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Tartelettes aux fruits sur mousse au yogourt et croûte de noisettes

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Préparation: 
25 minutes
Temps de cuisson: 
40 minutes
Portions: 
6
Ingrédients: 

FOND DE NOISETTES
2 blancs d’oeufs
270 g (2 tasses) de noisettes entières
2 c. à soupe de sucre de canne

MOUSSE AU YOGOURT
80 ml (½ tasse) de crème 35 %
125 ml (½ tasse) de yogourt nature épais (10 %)

GARNITURE
125 g (1 tasse) de framboises
70 g (½ tasse) de bleuets

Préparation: 

FOND DE NOISETTES
1. Préchauffez votre four à 150 °C (300 °F).
2. Au malaxeur, montez les blancs d’oeufs en neige en y versant graduellement le sucre en pluie.
3. Incorporez les noisettes à la spatule.
4. Chemisez la plaque à biscuits de papier sulfurisé.
5. Avec la préparation, faites six masses similaires sur le papier sulfurisé, puis aplatissez-les légèrement afin de former des disques de 8 à 10 cm de diamètre.
6. Cuisez au four de 40 à 50 min, jusqu’à ce que les meringues soient légèrement dorées.
7. Laissez refroidir les meringues sur une grille.

MOUSSE AU YOGOURT
1. Au malaxeur, fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
2. Incorporez doucement le yogourt à la crème puis réservez au réfrigérateur.

MISE EN PLACE
1. Afin que les fonds de meringue restent bien croquants, recouvrez-les de mousse au yogourt juste avant de servir.
2. Garnissez la mousse avec les fruits.

NOTE DU CHEF
“Une petite gâterie légère et rafraîchissante qui peut se manger en dessert, collation et pourquoi pas au petit déjeuner. Vous pouvez remplacer la garniture par de la confiture sans sucre ou par une bonne compote de fruits ou bien remplacer les noisettes par les noix de votre choix.”

Photos : Tango
[Vitalité Québec] MARS 2010