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Riz au lait de coco vanillé sur carrés croquants au sésame

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Préparation: 
25 minutes
Temps de cuisson: 
50 minutes / Temps au réfrigérateur : 1 h 30
Portions: 
8
Ingrédients: 

RIZ AU LAIT DE COCO VANILLÉ
1/2 tasse (110 g) de riz basmati
4 tasses (1 litre) d’eau bouillante
1 pincée de sel
1 boîte (400 ml) de lait de coco
1 boîte (400 ml) de lait de soja non sucré ou de lait de vache (se servir de la boîte du lait de coco comme mesure)
1 gousse de vanille fendue en 2 (ou extrait naturel de vanille)
1/3 tasse (80 ml) de noix de coco râpée finement, non sucrée
1/4 tasse (60 ml) de sirop d’agave ou de miel
1 c. à soupe de rhum brun

CARRÉS CROQUANTS AU SÉSAME
Pour 24 bouchées
1 2/3 tasse (250 g) de graines de sésame entières
1/2 tasse (125 g) de miel
1/4 tasse (60 g) de sucre de canne
1 pincée de sel de mer
150 g de chocolat noir

GARNITURE
1/2 tasse (110 g) d’ananas frais coupé en petits cubes de 1 cm
OU 1/2 tasse de fraises fraîches coupées en petits cubes de 1 cm
OU 1/2 tasse de framboises fraîches (juste avant de servir)

Préparation: 

RIZ AU LAIT DE COCO VANILLÉ
1. Cuisez le riz 5 min dans l’eau bouillante puis égouttez-le.
2. Faites griller la noix de coco dans une poêle.
3. Dans une casserole, amenez à ébullition le lait de coco et le lait de soja.
4. Ajoutez le riz précuit, la gousse de vanille et la noix de coco.
5. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 à 40 min jusqu’à ce que le riz soit très bien cuit.
6. Retirez la gousse de vanille et grattez-la avec un couteau pour remettre les graines de vanille dans le lait.
7. Ajoutez le sirop d’agave (ou le miel) et le rhum.
8. Broyez le tout avec un mixeur plongeant.
9. Réfrigérez 40 minutes.

CARRÉS CROQUANTS AU SÉSAME
1. Dans une poêle en acier inoxydable, grillez les graines de sésame à feu vif environ 5 min en les retournant constamment. Lorsqu’elles fumeront et crépiteront, elles seront prêtes.
2. Ajoutez le miel, le sucre et le sel.
3. Cuisez encore 2 min en remuant.
4. Versez le tout sur un papier parchemin.
5. Couvrez avec une autre feuille de papier parchemin.
6. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la préparation afin d’obtenir une plaque de 3 mm d’épaisseur.
7. Laissez refroidir 1 heure.
8. Faites fondre le chocolat au bain-marie puis tartinez le carré au sésame à l’aide d’une cuillère.
9. Laissez figer le chocolat.
10. Découpez des carrés de 4 cm de côté avec une roulette à pizza ou un couteau.

MISE EN PLACE

1. Déposez les carrés au sésame dans une assiette de service, le côté chocolaté sur le dessous.
2. Garnissez les carrés avec une cuillère de riz au lait.
3. Décorez avec les cubes d’ananas, de fraises ou les framboises.

VARIANTE AVEC DEUX SÉSAMES
Suivez la même recette, mais utilisez du sésame blanc et du sésame noir dans les proportions suivantes : 3/4 blanc et 1/4 noir.

MATÉRIEL SPÉCIFIQUE
Feuille de papier parchemin

NOTE DU CHEF
“Si vous avez la chance de faire votre riz au lait quelques jours en avance, il en sera d’autant plus savoureux. Si la texture du riz semble trop épaisse après le refroidissement, ajoutez un peu de lait et mélangez bien.”

Photos : Tango
[Vitalité Québec] NOVEMBRE/DÉCEMBRE 2010