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Pommes caramélisées sur fond de noix au chocolat

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Préparation: 
10 minutes
Temps de cuisson: 
15 minutes / Temps de repos : 15 minutes
Portions: 
6
Ingrédients: 

FOND DE CHOCOLAT AUX NOIX

1 1/2 tasse (200 g) de chocolat au lait râpé ou haché grossièrement
1 1/2 tasse (185 g) de noix de Grenoble grillées (peuvent être remplacées par des amandes)

POMMES CARAMÉLISÉES
2/3 tasse (125 g) de sucre de canne
2 c. à soupe de jus de pomme ou eau
2 c. à soupe de beurre salé
5 pommes moyennes Royal Gala ou Golden, épluchées, parées et coupées en cubes d’environ 1,5 cm
1 c. à thé de cannelle en poudre (optionnel)

Préparation: 

FOND DE CHOCOLAT AUX NOIX
• Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie.
• Grillez les noix de 5 à 10 min dans une poêle à feu moyen ou au four à 180 °C.
• Disposez-les sur un papier-parchemin en faisant six disques d’environ 10 cm de diamètre.
• Versez le chocolat fondu sur les noix.
• Laissez refroidir au congélateur environ 15 min jusqu’à ce que les disques soient bien figés.

POMMES CARAMÉLISÉES
• Dans une poêle en acier inoxydable, chauffer à feu vif le sucre et le jus de pomme pendant environ 5 min jusqu’à l’obtention d’une couleur caramel foncé. Ne pas brasser avec une cuillère car le caramel risque de durcir, bouger la poêle pour homogénéiser la préparation.
• Retirer du feu et ajouter le beurre en remuant la poêle pour l’incorporer (sans remuer avec une cuillère).
• Ajouter les cubes de pommes et cuire à feu moyen vif 5 ou 10 min jusqu’à l’épaississement du caramel. Ajouter la cannelle et mélanger.
• Retirer du feu, mettre dans un bol et laisser refroidir.

MISE EN PLACE

Quand les petits nids sont fermes, placez-les sur une assiette et garnissez-les avec les pommes caramélisées.

NOTE DU CHEF
“J’adore faire ce type de fond de tarte, car on les prépare en quelques minutes et on peut mettre tout ce que l’on veut dessus! Je fais parfois des tartes plutôt que des tartelettes. Dans ce cas, je mélange d’abord mes noix au chocolat puis je dispose la préparation sur un papier sulfurisé. Je forme ensuite un disque simplement avec mes doigts.”

[Vitalité Québec] AVRIL 2011
Photos : Tango