Tous nos pains sont faits avec des ingrédients naturels, comme de l'eau filtrée, du sel de mer et de la farine non blanchie, non traitée et vieillie naturellement pendant deux mois. Sans gras trans ni aucun agent de conservation, ils sont un pur délice pour les gens qui ont à cœur de bien s'alimenter.
Découvrez pas à pas le travail minutieux de nos artisans boulangers.
Étape 1 : LE PÉTRISSAGE
Le boulanger met la farine, l'eau filtrée, le sel de mer et la levure ou le levain dans le pétrin. Les ingrédients sont ensuite mélangés pour obtenir une boule de pâte.
Étape 2 : LE POINTAGE
Le boulanger dépose la boule de pâte dans un grand bac afin de la laisser reposer pendant environ deux heures. Sous l'action de la levure ou du levain, la pâte fermente et commence à gonfler.
Étape 3 : LA DIVISION
Le boulanger divise ensuite la grosse boule de pâte gonflée en plusieurs petites boules de même grosseur, appelées « pâtons ». Ces pâtons deviendront des pains.
Étape 4 : LA DÉTENTE
Le boulanger laisse à nouveau reposer la pâte – de 30 à 40 min selon le type de pain – afin qu'elle devienne plus ferme.
Étape 5 : LE FAÇONNAGE
Il prend les pâtons, les replie sur eux-mêmes et les manie pour leur donner la forme désirée – allongée pour les baguettes, ronde pour les miches et ainsi de suite.
Étape 6 : L'APPRÊT
Il met les pâtons façonnés sur une toile en lin, appelée « couche », afin qu'ils gonflent encore davantage avant d'être cuits au four.
Étape 7 : LA CUISSON
Il dépose les pains sur une pelle d'enfournement et entaille les pains en surface pour en contrôler le volume et l'uniformité pendant la cuisson sur la sole.
Étape 8 : LE DÉFOURNEMENT
Une fois qu'ils sont cuits à la perfection, le boulanger sort les pains du four.
