 | C’est la poolish qui donne à ce pain son goût subtil et moins acide que celui d’un pain au levain. Recette polonaise employée en pâtisserie à l’origine, la poolish est un mélange liquide de farine, d’eau filtrée et de levure qu’on prépare d’avance et qu’on incorpore ensuite à la pâte. Ce procédé de préfermentation liquide confère au pain une mie moelleuse et humide ainsi qu’une croûte épaisse et craquante. Comme pain à tartiner, on ne fait pas mieux!
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